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云南十大名厨“滇厨校长”张大勇大师首次公开收徒
2018/9/10 11:28:14  云南法制经济网

(记者 范云)为弘扬滇厨工匠精神,发扬云南传统厨艺,9月8日,中国烹饪大师、元老级中国滇菜大师、云南十大名厨“滇厨校长”张大勇首次公开收徒仪式暨昆明厨师之友烹饪学校20周年庆典联谊活动,在昆明滇池路“滇池春天温泉酒店”隆重举行。数百名云南烹饪界大师名厨、餐饮界名流与各界嘉宾出席见证张大勇首次公开收徒仪式。

 

据云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、云南知名作家、中国滇菜饮食文化名师李嘉林介绍,“滇厨校长”张大勇在认真炒菜的同时,更重视“炒”厨师,从厨数10年,一直励志打造“滇厨黄埔军校”,是昆明第一个“私立滇厨学校”昆明厨师之友烹饪学校的“滇厨校长”,培训滇菜学生数以万计,不断为云南餐饮市场壮大厨师队伍,为餐饮企业、职工食堂、农家乐、普通家庭厨房等各种厨师、下岗职工,培训烹饪技术,提升厨艺技能,使更多人有了烹饪特长,做菜都有一手,拓宽下岗职工进餐企就业渠道,解决了下岗职工回家里自助烹调“家庭餐”等“吃饭”问题,受到广大下岗职工、学生徒弟、厨师、餐饮人、普通群众的欢迎好评。

 

据了解,张大勇烹制传授指导徒弟制作的美食名菜香酥牛肝菌、青头菌“渎”圆子、师徒全鱼宴、爱伲酸笋鱼、牛肝菌辣子鸡等等好滇菜,都卖得非常红火,变成了徒弟们的拿手菜、招牌菜、看家菜,在各种烹饪美食比赛活动中拿金奖,在餐厅越来越“走红吃香”。

 

张大勇在云南的各种烹饪赛事活动上担任评委,十分关心参赛选手的作品成绩和烹饪手法,发现选手们的优缺点,拿回昆明厨师之友培训学校当教材,活学活用,不但为学员上“理论课”,更应用到学员的实作指导中当“典型教材”,使厨师学员学以致用得到落实提高,被烹饪界称为“赛场热心人”。

 

“众人拾柴火焰高,一个优秀的大厨炒再多的菜也不可能把云南餐饮市场炒红,只有培养更多的优秀厨师,才跟得上云南餐饮业的发展,把云南菜炒香,滇味炒出规模,炒出名声。”据张大勇介绍,培养云南厨师队伍任重而道远,不仅要培养厨师的厨艺,保证滇厨在创新的道路上保持滇味传统,提升滇味新派菜肴口味档次,同时还要注重培养厨师的厨德厨风,提高厨师的素质,为云南厨师队伍不断输送优秀生力军,打开滇菜餐饮大市场。

 

张大勇告诉记者,培养真正的滇味厨师要因地制宜,因人施教,培养和发现各个厨师的强项长处,做到谦虚诚信、真心育人、真情做菜,言传身教感动厨师勤奋好学。

 

特别值得一提的是,这是张大勇大师从厨50年、拜了云南当今仅有的四位元老级中国烹饪大师为师,创办昆明厨师之友烹饪学校20年、培训烹饪学生、下岗职工、在职职工、烹饪爱好者数以万计、桃李满天下、全球播撒滇菜香、67岁的云南十大名厨“滇厨校长”、资深中国烹饪大师张大勇大师首次公开收徒。与众不同的是张大勇大师请自己的师父、两位元老级中国烹饪大师王黔生大师,蒋彪大师上台主坐,给徒子徒孙教诲讲话,使人受益匪浅。未能亲临现场的另外两位元老级中国烹饪大师李清大师,陆发荣大师专门发来视频表示祝贺!而张大师的收徒仪式并没有让徒弟向自己行下跪拜师礼,仅以躹躬献茶敬礼拜师,张大勇大师回礼赠送徒弟烹饪美食书籍简化烹饪行业传统拜师仪式,体现滇厨师徒“人格平等”;而反过来张大勇大师又率领“云南十大名厨”、中国烹饪大师李荣,“云南婚宴厨王”、中国滇菜烹饪大师李德金,资深级中国烹饪大师杨秋等44名徒弟徒孙,集体向台上的恩师王黔生大师,蒋彪大师行大礼,感谢恩师、礼节隆重,体现尊师重道“滇厨教化”,令人感动!

 

据悉,67岁的张大勇从厨50年,昆明第一个“私立滇厨学校”校长, 培训学生数万。在传承老一辈滇厨传统烹技的同时,勇于创新,至今仍坚持为云南厨师队伍培养人才,是培养厨师的中国烹饪大师,在云南厨师界开创“厨三代”互相学习交流,比、学、赶、帮、超,发扬师徒团队精神,忠诚服务烹饪餐饮行业的“三代同堂滇厨班主任”,在全国第五届烹饪大赛上,被大赛组委会授予“终身成就奖”。

 

昆明厨师之友烹饪学校20周年庆典联谊活动,“滇厨校长”张大勇大师首次公开收徒的同时率44名徒弟拜恩师,“滇厨教化”尊师重道令人感动,用“食即行动”弘扬薪火相传、滇厨工匠精神,光大发扬滇厨传统厨艺。“收徒仪式”为滇菜大师传艺育人、打造培训技术过硬的优秀云南厨师队伍、继承滇厨优良传统、研发创新滇菜新风尚、振兴滇菜做了好榜样。”中国滇菜饮食文化名师李嘉林、云南知名作家、云南省餐饮与美食行业协会副秘书长李嘉林接受媒体釆访时说。

 


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